Sofrito

Kutt opp gulrot (4), stangselleri (4) og løk (2) i små terninger. Finn frem en stor kjele og tilsett en god del olivenolje (2 ss). Hell over grønnsakene og stek på medium varme. Grønnsakene skal ikke bli brune, men blanke og myke.

Kjøtt

Kvern høyrygg (500 g), svinenakke (500 g) og pancetta (200 g) grovt. Varm opp en stekepanne på høy varme, og stek kjøttet i flere omganger. Start med pancetta for å få fett til å steke det andre kjøttet. Tilsett kjøttet i gryta når det er ferdig stekt.

Deglasering

Tilsett tomatpure (3 ss) og sukker (1 ts) til stekepanna. Stek i 2 minutter før du også heller dette over i kjelen med resten. Avslutt med å helle hvitvin (2 dl) i stekepanna og kok ut. Da får du med alle de gode smakene som har satt seg fast i stekepannen. Hell også dette over i kjelen.

Koking

Tilsett kjøttkraft (7 dl) og hakkede tomater (2 bokser) til kjelen.

Kok opp kjelen og skru ned til lav varme. Bolognesen skal stå å putre i 4 timer. Smak til med salt og pepper.

Servering

Server sammen med pasta (1000 g) og parmesan (200 g).